Гватемала Finca Canaque

Про ферму:

Назва ферми “The Finca Canaque” походить від назви дерева, яке зростає в цьому регіоні. Ферма була заснована у 1958 році Хорхе Відесом і зараз перебуває у власності вже третього покоління родини. Ферма “The Finca Canaque” розташована на вершині гори в Ла-Лібертад, Уеуетенанго на висоті 1800 метрів. З 2016 року фермою володіє Марія Відес, яка фокусується на виробництві якісної кави як митої так і натуральної обробки.

Натуральна обробка:

Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів та є одним з найдовших методів. Каву сушать до моменту, коли шкірка ягід набуває яскраво вираженого темного кольору, а зерно повністю віддляється від висушеної м’якоті, що перевіряють за характерним постукуванням зерна в середині засохлої оболонки. Вміст вологи у зерні має досягати 12%. На цьому етапі важливо ретельно перемішувати ягоди та відбирати дефекти. Після сушіння ягоди збирають у мішки, для того, щоб зерна обмінялися вологістю. На останньому етапі зерно відправляють у халер, щоб зняти всі верхні шари. Готову каву упаковують у 69-кг джутові мішки з захистом GrainPro та відправляють на експорт.